Producto, tiempo y cocina. Esa es la fórmula que el bar Atrio de Las Arenas (Getxo) reivindica para explicar el éxito de su tortilla de patata. Una receta aparentemente sencilla que le ha valido el reconocimiento como mejor tortilla de Bizkaia y el tercer puesto en el Campeonato de Euskadi, celebrado en el Palacio Europa de Vitoria-Gasteiz.
El establecimiento vizcaíno vuelve así a situarse entre los grandes referentes del plato más icónico de la barra vasca. No es la primera vez: el año pasado ya logró el subcampeonato autonómico, confirmando una regularidad que lo mantiene en la élite de este concurso gastronómico.
El secreto está en el origen
En sus redes sociales, el propio Atrio ha compartido el proceso que hay detrás de su tortilla. Un vídeo muestra cómo el equipo compra la materia prima en tiendas locales y prepara con antelación algunos de los ingredientes clave. La cebolla, por ejemplo, comienza a trabajarse desde la noche anterior para lograr la textura y el dulzor que definen su receta.
“A veces la diferencia está en lo más simple: buen producto, tiempo… y mucha cocina”, explican desde el bar. Su tortilla tradicional con cebolla fue precisamente la que llevaron al campeonato vasco.
Premio a la creatividad
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Además del certamen de tortilla tradicional, el Palacio Europa acogió por la tarde un concurso paralelo de tortillas con ingrediente libre, en el que participaron 26 cocineros de todo Euskadi. Los tres primeros clasificados de esta categoría obtienen además un pase directo al Campeonato de España de Tortilla de Patata.
En total tomaron parte 12 bares y restaurantes de Bizkaia, 7 de Gipuzkoa y 7 de Álava, lo que demuestra el creciente interés por este tipo de competiciones gastronómicas.
Entre los premiados también hubo presencia vizcaína en esta modalidad creativa. El restaurante 5 Estrellas de Basauri se llevó el tercer puesto con una tortilla elaborada con salsa brava y bacon crujiente.
Un pintxo estrella: el Panitori
El Atrio no solo es conocido por su tortilla. Entre sus pintxos destaca el Panitori, un bocado relleno de rabo de toro que se ha convertido en uno de los más reconocidos del local y en una parada habitual para los amantes del pintxo en Las Arenas.
Con este nuevo reconocimiento en el campeonato vasco, el bar reafirma su filosofía: apostar por producto, paciencia y oficio. Una combinación que, al menos este año, ha situado a Getxo en lo más alto del mapa de la tortilla de patata en Bizkaia.
