No hay día que un buen pintxo de tortilla no anime. En verano, sin embargo, es necesario consumir con cautela. Las tortillas poco hechas constituyen un peligro para la salud de los y las consumidoras, así lo advierte el Ayuntamiento de Bilbao. Este tesoro gastronómico es una de las principales causas de intoxicación alimentaria en el municipio, especialmente en los meses de verano.
La salmonelosis asociada a la tortilla de patata aumenta en verano debido a la combinación de altas temperaturas, la cocción insuficiente del huevo y la conservación a temperatura ambiente. Esto favorece que la bacteria Salmonella prolifere con rapidez en el alimento si los huevos están contaminados.
La Salmonella es un microorganismo responsable de provocar gastroenteritis graves en las personas, provocando incluso el ingreso hospitalario. Se encuentra en el interior de los huevos de gallina y otras aves con relativa frecuencia, sin que se aprecien cambios en el aspecto de los huevos.
Aspectos a tener en cuenta
- Para garantizar la destrucción de la Salmonella deben alcanzarse al menos 70ºC en el centro del producto.
- Las tortillas, para ser seguras, deben estar bien cuajadas en su interior.
- Los huevos se batirán justo antes de su uso.
- La patata debe de estar caliente (bien recién hecha o recalentándola) en el momento de mezclarse con el huevo.
- En caso de elaborar tortillas o revueltos poco hechos hay que utilizar obligatoriamente huevo pasterizado.
- Las tortillas, tanto de huevo fresco como de pasterizado, expuestas en las barras de los establecimientos hosteleros deben refrigerarse por debajo de 8ºC si han transcurrido más de una hora desde su elaboración.
