La gastronomía vasca se cita el próximo 21 de septiembre en Bilbao para mirar al futuro. Cocineros, productores, emprendedores, empresas e iniciativas sociales participarán en el Bizkaia Gastronomika Summit, una jornada impulsada por BISUBI Fundazioa que quiere abrir un debate sobre cómo debe evolucionar uno de los sectores más importantes de Euskadi.
El encuentro, que se celebrará en BAT B Accelerator Tower, reunirá a profesionales de toda la cadena alimentaria para compartir experiencias, analizar los desafíos que afronta la gastronomía y buscar soluciones innovadoras que garanticen su futuro.
Un sector que vive una gran transformación
La gastronomía atraviesa un momento de profundos cambios. La innovación, la sostenibilidad, el relevo generacional, los nuevos hábitos de consumo y la necesidad de impulsar modelos de negocio más responsables están transformando una actividad que va mucho más allá de los restaurantes.
Con este encuentro, BISUBI Fundazioa quiere convertir Bilbao en un espacio donde chefs, productores, empresas y emprendedores puedan intercambiar ideas y construir juntos una gastronomía más sostenible, innovadora y conectada con el territorio.
Eneko Atxa abrirá una jornada con algunos de los referentes de la cocina vasca
El programa arrancará con una conversación protagonizada por Eneko Atxa, chef de Azurmendi y uno de los cocineros vascos con mayor reconocimiento internacional.
A lo largo de la jornada también participarán profesionales como Álvaro Garrido, Lara Martín, Sergio Ortiz de Zárate, Xabier Goikoetxea o Fernando González, junto a nuevos proyectos gastronómicos que están revolucionando el panorama culinario en Bizkaia.
Además, tendrán un papel destacado las mujeres que lideran proyectos vinculados al primer sector, la elaboración de productos locales, la panadería, el txakoli o la restauración, poniendo en valor su creciente protagonismo dentro de la gastronomía vasca.
La gastronomía como herramienta de cambio social
El encuentro también mostrará cómo la alimentación puede convertirse en una herramienta para generar inclusión y cohesión social.
Iniciativas como JA(KI)TEA, Paris 365 o Lapiko Catering compartirán su experiencia para demostrar que la gastronomía también puede contribuir a mejorar la vida de las personas y construir sistemas alimentarios más justos y sostenibles.
Un laboratorio de ideas para la gastronomía del futuro
Uno de los momentos más importantes del Bizkaia Gastronomika Summit será un taller de trabajo en el que participarán representantes de la hostelería, la industria alimentaria, instituciones, empresas y startups.
El objetivo será responder a una pregunta clave: cómo queremos que sea la gastronomía dentro de diez años. A partir de ese análisis se identificarán los principales retos del sector y se buscarán soluciones innovadoras en colaboración con empresas emergentes vinculadas al ecosistema de BAT.
La jornada concluirá con una degustación de productos de proximidad, poniendo el broche final a un encuentro que aspira a convertirse en un referente para impulsar el futuro de la gastronomía de Bizkaia y reforzar su papel como motor económico, cultural y social del territorio.
