Atxondo es un pequeño y tranquilo rincón de Vizcaya, rodeado de montañas y con apenas 1.300 habitantes. Un lugar que, desde ahora, puede presumir de albergar el mejor restaurante del mundo: el Asador Etxebarri. El establecimiento, dirigido por Bittor Arginzoniz, ha conseguido el primer puesto en la lista The World’s 50 Best Restaurants, cuyo fallo se ha dado a conocer esta madrugada en una gala celebrada en el Teatro Municipal de Lima (Perú).
Su trayectoria en la lista comenzó en 2008, cuando el Asador Etxebarri irrumpió por primera vez en el puesto 44. Desde entonces, el restaurante de Atxondo no ha dejado de escalar posiciones hasta convertirse en uno de los grandes favoritos al título. En las dos últimas ediciones se quedó a las puertas de la victoria, al ocupar el segundo puesto tanto en 2024 como en 2025. El pasado año, el peruano Maido le arrebató el primer lugar, pero esta vez el restaurante vizcaíno ha conseguido romper esa barrera y alcanzar la cima de la gastronomía mundial.
Fuego, producto y atención
Aunque a simple vista parece un caserío más de la zona, en su interior se encuentra una cocina capaz de atraer a comensales de todos los rincones del mundo. Detrás de ese éxito está la mano de Arginzoniz, que lleva 36 años perfeccionando técnicas y haciendo del fuego su principal seña de identidad. Pero el prestigio del Asador Etxebarri no se limita a sus brasas: también destaca por su cuidado servicio y su bodega, al frente de la cual se encuentra Mohamed Benabdallah, conocido como Moha, responsable de bodega y jefe de sala, que el pasado año recibió el premio al mejor sumiller del mundo.
Disfrutar de su propuesta gastronómica tiene un precio de 300 euros por persona para el menú degustación. Las reservas se realizan exclusivamente a través de internet, mediante la página web del restaurante. Cada día se habilitan nuevas fechas y los interesados pueden seleccionar la jornada que prefieran y enviar una solicitud. Si hay disponibilidad, reciben la confirmación; de lo contrario, pasan a formar parte de la lista de espera.
Nuevo miembro en el club de leyendas
Con este reconocimiento, el Asador Etxebarri se incorpora al selecto grupo de restaurantes que han alcanzado la cima de la gastronomía mundial. Entre ellos figuran nombres históricos como elBulli, de Ferran Adrià; El Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca; y Disfrutar, de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Ahora, el asador de Atxondo se suma a esta exclusiva lista de referentes de la cocina internacional.
